鲱鱼 (Herring)
捕捞季节：
冬季鲱鱼：1月至3月，每公斤2至6条；
夏秋季鲱鱼： 7月至12月，每公斤3至6条；
峡湾鲱鱼：8月至4月，每公斤3至20条；
北海鲱鱼： 1月至3月，每公斤3至条。
生活习性及环境
生活在挪威水域中的鲱鱼有数个品种，其中最大的是春季在挪威产卵的鲱鱼。捕捞季节是每年1月至3月，平均体重200-500克。挪威鲱鱼被认为是世界上质量最高的鲱鱼之一，主要是因为：
- 生长于冰冷纯净、无污染的挪威海域；
- 采用围网技术捕捞，使鱼体几乎没有收到任何机械损伤；
- 采用最先进的冷海水保险技术和高压泵吸鱼技术，最大限度的保证了运输和处理过程中质量没有任何损失；
- 在现代的加工厂分级、处理和冷冻，从捕捞到加工到冷藏和运输出口的整个过程都保证了安全、卫生和一流的品质。
捕捞工具
围网、拖网。
食用方式
鲱鱼只一种美味的食用鱼类，在挪威和欧洲传统方法是制作成各种腌制或调汁浸泡的鲱鱼片，供早餐或自助餐时食用。
挪威鲱鱼味道鲜美，烹饪简单，可以采用各种中式方法（如红烧、清蒸、椒盐、水煮等）烹饪，适合中国百姓家庭食用。
挪威鲱鱼盐渍鱼仔味道独特，是深受消费者欢迎的上等海鲜。
营养价值
鲱鱼富含维生素A、D、B12、不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的含量取决于含油度，因个体不同差异很大。一般来讲，每100克鲱鱼含2.5克Omega-3不饱和脂肪酸。
小菜谱：
番茄酱腌挪威鲱鱼
原料：
挪威鲱鱼肉300克，番茄酱100克，橄榄油50毫升，糖50克，米醋150毫升，水150毫升；洋葱50克，柠檬汁30克，黑胡椒10克，香叶10克
制法：
- 将鲱鱼切成片
- 将番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、水和米醋成腌汁
- 将洋葱切成片和鱼片相互叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上腌汁，放入冰箱腌制24小时即可。
要点：
- 鱼片要切得均匀使鱼片入味均匀
- 腌制的时间要掌握好
- 该凉菜的做法使传统的挪威做法
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