加州是世界杏仁的主要产地，美国杏仁百分之百产自加州。加州出产的杏仁除供应全部美国市场外，还供应 75％的全球市场。 约80个国家从加州进口杏仁，其中德国、西班牙和日本是3个最大的加州杏仁进口国。加州有6000多家种植杏仁的农场，三百零三万五千亩杏树。 加州杏仁的出口创汇量在美国热带园艺产品中独占鳌头。
由于中国人已经认识到杏仁对健康的益处，所以市场上杏仁的消费量很大。 作为在中国越来越受青睐的坚果，美国加州杏仁在脂肪、 蛋白质和膳食纤维等三类主要营养素上都有超群的健康价值。 通过科学研究证实，这种甜杏仁具有惊人的健康功效： 它不仅能增进心脏健康，降低胆固醇含量，还易于满足食欲，且不会增加脂肪，有助于控制饮食。
【加州杏仁的产地和运输】
加州杏仁的产地简介
 据说杏仁最早产于中国，后又商人沿古代丝绸之路传到希腊、土耳其和中东。按植物学分类，杏仁属于核果类，与樱桃、粒子核桃等同类。
加州是世界杏仁的主要产地，美国杏仁百分之百产自加州。加州出产的杏仁除供应全部美国市场外，还供应75％的全球市场。约80个国家从加州进口杏仁，其中德国、西班牙和日本是3个最大的加州杏仁进口国。加州有6000多家种植杏仁的农场，三百零三万五千亩杏树，年产量超过22500多吨，是加州坚果中种植面积最大、产量最高的树种。加州杏仁的出口创汇量在美国热带园艺产品中独占鳌头。
加州杏仁运输应注意：
从未开封的原状杏仁如果被储藏于干爽环境中，其保质期能长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中和干燥、清爽的储存环境中。
【加州杏仁的供应季节】
杏树是加州中部平原开花最早的树，堪称那里的报春花。十一、十二月含量的微风加上一、二月的阵阵暖意吹的杏树上的花苞在枝头上竞相绽放。从二月开始，蜜蜂开始传播花粉。当花瓣凋零、树叶匝地的时候，毛茸茸、灰绿色的“杏果”出现了；之后，它开始变硬、成熟，到了七月“杏果”开始开裂。从八月中到十月底，裂口逐渐变大，露出杏仁的外壳，使杏仁开始变干。当果皮完全裂开，杏仁与果皮彻底分离，收获的季节就到了。
去掉外壳的杏仁被送往加工厂加工，在那里，通常会随机抽取一批杏仁，敲开以后根据杏仁的大小和质量划分等级，并经过严格检验确保其完整、干净、完全干燥并且丝毫没有变质、腐坏、长虫子、掺和杂质、发霉以及有任何破损和污渍等。随后，杏仁大批量的进行加工并根据各种尺寸和形状要求进行包装。
虽然加州杏仁的收获季节是在早秋，但种植杏仁却是一项全年的工作。加州杏仁的生长从秋季开始，秋天杏树发芽，并从芽边开出花苞，到十二月中，授粉颗粒成熟。这时，小嫩芽依然含苞枝头，到来年一月份方开始迅速绽放。
【加州杏仁的品种】
 由于市场推广的原因,加州杏仁被分成了几个具体品种。90%的用于营销的加州杏仁能归入到以下四类品种：顶级的、专门的、加州的、卡梅尔等。
顶级品种 （极品）
极品杏仁是用途最广的一种，这种杏仁能轻易去皮和进行各种加工。因为这种杏仁有薄壳和圆滑的果仁，可以轻易且无暇的处理。所以极品杏仁随处可见而且已经成为一种品牌。
专门品种（Mission Types）
专门品种有坚厚的壳和褶皱的果仁，它的皮是深褐红色，颜色比极品更深，杏仁更大而且有强烈的气味。尽管这种杏仁因为有厚的皱皮不容易去皮，但是可以帮助保持其他食物的原味，广泛用于快餐食物和冰激凌中。如果烧烤的话，这种气味会更重。
加州品种
这类杏仁可以分成很多品种，都可以去皮，主要用于加工。相对于极品杏仁而言，这种杏仁厚度中等，颜色较浅。所以， 它可以用于几乎任何的加工处理。
卡梅尔型（Carmel Type）
卡梅尔型杏仁实际上是加州品种的一类，同时也无愧于之一家族的荣誉。这种杏仁属于软壳类，常用于烧烤食用。因为可以比较容易处理加工，这类杏仁常用于替代极品和加州品种。
【加州杏仁的营养价值】
 人类在营养与食品科学方面的最新研究成果显示，日常食品除应含有普通的营养成分外，还应含有活性保健成分，这个新发现引起了人们对日常食品的极大关注，并开启了通向保健食品新纪元的大门。
杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还可显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。
由于中国人已经认识到杏仁对健康的益处，所以市场上杏仁的消费量很大。作为在中国越来越受青睐的坚果，美国加州杏仁在脂肪、蛋白质和膳食纤维等三类主要营养素上都有超群的健康价值。其独特的营养素组合－－高含量的益健康脂肪，蛋白质，和膳食纤维－－能帮助人体达到美国国家科学委员会对健康膳食的要求。一把杏仁（28克）就能提供14克脂肪（68％的单不饱和脂肪），6克蛋白质，及3克膳食纤维。
 目前，世界80%的甜杏仁来自加州，通过科学研究证实，这种甜杏仁具有惊人的健康功效：它不仅能增进心脏健康，降低胆固醇含量，还易于满足食欲，且不会增加脂肪，有助于控制饮食。
（其中13克是有益于健康的“好”脂肪）及6克蛋白质。同样多的杏仁还可提供比其它坚果更多的钙、钾、镁、维生素E、核黄素以及尼亚新。
【加州杏仁的贮存与保鲜】
 杏仁在正确贮藏的情况下，营养成分比其他坚果保存得更久。即使是跨年度保存也没有明显的质量损失。如同其他坚果一样，杏仁容易遭虫咬和氧化，所以日常的保护很重要。
贮藏杏仁的要点：
杏仁要保存在远离热源的凉爽干燥的地方，同时要避免阳光的直射，因为这会导致去皮 变黑，并降低其脆性。干燥的库房在寒冷的月份是贮存杏仁的理想场所，但库房的温度不能高于摄氏7度。此外，定期检查、灭虫和向凉爽的库房迁移也足必不可少的。理想的库存温度是摄氏2度至7度，因为有些仓库生虫八摄氏7度以上会变得活跃。合适的库房湿度应该在55％到65％之间。
真空罐或氮化罐包装的经过烘焙或烤制的杏仁可以保持较长时间，但低温库存仍是 必须的，如此保质期可达数月。注意：长期在低温仓库中贮存杏仁，包装罐要定期检查 以防生锈。
 避免在氨冷却室存放杏仁，因为氨气能很快毁掉杏仁。如果不具备盐水冷却库存设备，库房至少要配备阻挡氨气的防护材料。
杏仁容易遭强烈气体渗透，所以一定不要将杏仁和有刺激性气味的东西存放在一个屋里，如葱、苹果、鱼、油漆、清洁剂等。也不要在曾经存放过上述东西的屋里（无论是 低温还是常温）贮存杏仁。
杏仁可以冷冻贮存，这样可以明显延长保质期。不过，需要用适当的包装将杏仁封存，以免受到冰霜或潮气的侵袭而发霉。
零售食品的贮藏方法
零售商应避免不正确的杏仁摆放和贮存方法：杏仁在常温下存放超过一星期需要在防虫的容器中贮存：如果杏仁是放在纸箱或纸袋中，需要每星期进行检查。
杏仁的最佳贮存条件是什么？
1、湿度小于 6％。
2、温度在摄氏2到7度之间。
3、相对湿度（低温）55%到65％。
4、无异味环境：因为杏仁极易吸味，
所以不能将其靠近或暴露在有强烈气味的食品或化学物品旁边。
【加州杏仁的食用方法】
从营养学角度来看，加州杏仁含有丰富的维生素和多种矿物质，并且不含胆固醇，同时杏仁中所含的不饱和脂肪酸，还可以降低体内对动脉有危害的低密度脂蛋白的含量，从而有预防动脉粥样硬化的作用。所以经常食用（尤其是老年人）对健康十分有利，下面介绍几种以加州杏仁为原料和菜谱以飨读者。
 1、干笋杏仁鲑吐司
原料：
加州杏仁片、鲑鱼肉、干笋（胡萝卜）、面包片、蛋糊、盐、味精、鸡精、淀粉。
制作：
把鲑鱼肉、胡萝卜做成泥，加味后抹在面包片上，拌鸡蛋糊，再沾杏仁片，下油锅炸成金黄色，出锅切条装盘即可。
特点：
做法简单，营养丰富。
 2、杏仁蒲棒
原料：
虾仁、猪里脊肉、鸡蛋、杏仁碎、淀粉、盐、味精、青蒜、葱姜等
制作：
将虾仁、猪里脊肉剁成泥加入葱姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉搅拌上劲；制成蒲棒形，外拍面粉，拖蛋糊并粘上杏仁碎；入五成热油中炸至黄金色挥出，穿上竹签插在修剪好的青蒜上即成。
 3、刺猬杏仁酥
原料：
面粉、加州杏仁条、熟猪油、豆沙等
制作：
将面粉、猪油、水、制成干油酥；将干油酥包入水油酥，反复折叠擀平，切成长条，抹蛋清，包入豆沙，捏成刺猬型；剪出嘴、耳、杏仁条，插在背上成刺状；入六成熟油中温火炸至浮起即成。
 4、美 杏 酥 饼
原料：
加州杏仁、面粉、黄油、果脯、青红丝、瓜籽仁、葡萄干、黑芝麻、熟面。
制作：
用面粉和黄油分别做成油酥面团和水皮面团。将水皮面圆包油酥面团擀成薄片后再卷起来，做成小剂子。将果脯、杏仁切碎，加入青红丝和少许白糖、瓜籽仁、葡萄干、熟面和少许黄油，搅成馅。用剂子包上馅按成饼，涮上鸡蛋液后用烤熟的杏仁和黑芝麻做图案，烤熟即可。  | 
